＊ビケット食材紹介「酵母」編＊

ビケットで使う酵母には２種類ございます♪

一つは世界遺産「白神山地」から発見された「白神こだま酵母」

もうひとつは「レーズン」から育てる「自家製レーズン酵母」

まずは白神こだま酵母をご紹介いたします♪

＊白神こだま酵母＊

白神こだま酵母とは？

はい！白神こだま酵母は、秋田県と青森県になたがる

世界遺産・白神山地から発見されたとても貴重な野生酵母です(^^)

私の最初の修業先のオーナーは

「白神こだま酵母マイスター１号」の方でもあり、

造詣が深く多くの事を教えて頂きました！

その特徴は小麦の風味を引き出し、

パンに豊かな香り・味わいを与えてくれるの一言に尽きます！

とくに国産小麦との相性は抜群で、他の酵母とは一味違った

フルーツのような甘く優しい香りをお楽しみいただけます。

ビケットでは小麦粉はもちろん、バター・卵など

素材の持ち味を大切にパンをお焼きするため、

この「白神こだま酵母」は欠かせません♪

と～っても小さく目にも見えない酵母さんですが・・・

そんな彼らの存在にもほんの少し思いを馳せながら

パンを楽しんでいただけたら嬉しいです(^^)